果蔬脆

真空低温油炸技术被国际食品界喻为“油炸技术的绿色革命”。果蔬脆片被誉为“二十一世纪绿色食品”和“太空食品”。果蔬脆片产品作为一种国际潮流食品，果蔬脆片几乎占有了一种理想食品的全部特征。

(1)前处理：挑选无腐烂、无虫蛀的果蔬，用清水洗净原料表面的泥土及杂质，人工对原料进行修整、去皮或去核。根据果蔬加工特性，将果蔬切片或切成长条；
(2)杀青：果蔬杀青前入清水中清洗3~5分钟；清洗后的果蔬采用98~100℃的蒸汽，杀青1~5分钟；
(3)冷却：果蔬冷却需在15分钟内采用进行逐级，使温度终达到10℃左右；将杀青后的果蔬用清水冷却至10~20℃，将冷却好的果蔬沥水；
(4)速冻：沥水后的果蔬置于速冻机中，在15分钟内使中心温度降至-18~-20℃；速冻后的果蔬可以入-38℃冷库长期保存；
(5)浸渍：将速冻后的果蔬进行解冻，使中心温度达到0℃左右，置于糖溶液中浸泡4~12小时；
(6)单冻：浸渍好的果蔬，再入单冻机进行单冻。单冻后果蔬中心温度降至-18~-20℃；
(7)真空油浴脱水：将单冻后的产品加入到真空油浴设备中，脱水后的产品进行真空离心脱油；加热温度为80~98℃，加热时间为15~150分钟。
(8)包装：脱油后的产品，进行充氮包装，即得果蔬脆片。