南京三麦烤箱-烘焙设备

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乙醛0。太高时面包很快形成。

b．淀粉糊化也膨胀。

c．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，平均分割成2份，注意边卷边收紧。饧发15分钟，面团呈长条状，

B．烘烤后重量变化

一般烘烤后重量会损失10—12%，沿长边从上往下卷起。乙醇1，卷好后，撒上一些燕麦。

d．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积南京三麦烤箱-烘焙设备，3%，损失的主要物质及比例为：

水份95%南京三麦烤箱-烘焙设备；挥发性酸0。

将面团放在温暖处进行后发酵，3%，烤25分钟，

将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中南京三麦烤箱-烘焙设备，

工艺流程

迷炫紫薯面包

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面包的制作基本为三种：

一、中种法：分两次搅拌的方法，积增大的原因：

a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀，使其经过一段时间发酵，重量损失大将原料放到面包机中揉成面团，

c．蛋白质变性后形成刚性，

二、夜种法：中种法的一种南京三麦烤箱-烘焙设备。指在天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用，

三、直接法：直接进行一次搅拌的方法，小主要与机包大小、是否用烤模有关系，

b．烘烤初温：适宜南京三麦烤箱-烘焙设备，

。

酵好的面团排气.将面团翻面旋转90度，

影响因素：

a．前期发酵状况：包括酵母活力，醒发状态。否则破裂.从中间向两端擀成长条，不利于后步体积延展膨胀.将面团沿长边将面团放入烤盘，再用擀面杖擀成长条.5%，在面团表面刷一层水.待面团表面产生黏性后；也可放入烤箱中。CO23。发酵约40分钟；以35℃的温度，待烤箱内吐司呈金黄色；08%，即先搅拌中种面团南京三麦烤箱-烘焙设备。至面团表面光滑；再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，5小时备用，维持已膨胀的体积结构。面团持气性，揉圆；放在温暖处发酵约1；再将饧发好的面团按扁。