一坛老酒

俗话说：“时间能冲淡一切”。但这句话用来形容酒，显然是不合适的。酱香酒的生产以一年为一个轮回，完全遵循天时，经历两次投料、九次蒸煮、九次加曲、七次取酒，高温发酵，高温出酒，再经储藏5年，完成调制后方可面市。每4～5斤粮食才能烤出1斤酒，时间会让酱香酒越发香醇。

在传统的酱香酒酿造工艺中，缺少任一环节都会影响到终的品质。酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。“三高”，指的是生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。“三长”指的是基酒生产周期长、贮存时间长、基酒酒龄长。无论是“三高”还是“三长”，都是充分利用微生物，增加不易挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存，从而让酒“越陈越香”。大福遵循传统酿造工艺

大福·一坛老酒窖藏是大福酒业严格按照传统酿造工艺酿造的正统酱香白酒。在高温制曲工艺上，大福把曲料制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才进行使用。选在气温高、湿度高的“端午节”进行踩曲，这时空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富，酒液香气扑鼻。同时，一坛老酒窖藏是大福酒业通过高温蒸馏技术工艺取酒，蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上（其它白酒蒸馏温度为25℃），运用固液分离技术，使用传统的烤酒工具甑进行取酒，蒸汽从甑的下端进入，携带着酒精和水蒸气从甑上端的出气管进入冷凝器——一个循环冷水的大缸——然后再从冷凝器下端的水管中流出。利用酒精与水不同的沸点， 蒸馏得到高浓度的酒。使得酒液喝后不烧喉、不烧心。高温出酒一直是大福酒业坚持的一项操作原则。流出的次酒中含有大量的低沸点物质，味道辛酸而酸涩，在空气中迅速挥发，这尽管会影响出酒的数量，但可以挥发掉有害物质，排除掉低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出，大福·一坛老酒窖藏和其他白酒相比较具有易挥发物质少，不易挥发物质多的特点，所以饮来对人的刺激小，不上头。