卧式杀菌锅、鲜玉米杀菌锅

玉米杀菌锅概述

高温杀菌越来越广泛的应用于各食品行业生产加工过程，成为食品行业杀菌方 式的一种常用技术。玉米杀菌要求要比其他食品严格，杀菌锅过程要求升温快，降 温也要快（否则玉米容易变色）。玉米杀菌锅是在采摘后两个小时之内，保持新鲜 度。速冻玉米是在蒸汽杀菌锅蒸煮之后再进行速冻，真空包装的玉米，要用水 浴杀菌。玉米杀菌锅锅内的喷水管不是直接喷到产品上而是加上喷淋隔板，玉 米受热均匀。玉米杀菌锅内摆放时，应该是横着一排竖着一排。

玉米杀菌锅工艺流程

原料采收——剥皮——浸泡——清洗——漂烫——冷却——振动沥水——风干—— 包装——杀菌——风干除水——入库速冻

玉米杀菌线玉米棒的速冻加工与玉米棒的真空包装加工前期工艺基本相同，的不同 在于前者采用干蒸，而后者采用漂烫；前者中心温度要冷冻至-18，再进冷库储存 ，而后者包装后可直接常温保存运输。

玉米杀菌锅型号的选择

玉米杀菌锅杀菌锅的选择很重要，需要根据客户的实际情况选择款式、型号、杀菌 方式，高温杀菌具有如下两个特点：
1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束一次性完成，不能间断，食品也不能 做反复的杀菌处理。
2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用杀菌釜检测不出效果，细菌培养试验也需 要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。
基于以上特点，这就要求厂家：
1、要做好整个食品加工链的卫生的均一性，每袋食品在装袋前的细菌初 始量相等，这才能既定的杀菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能稳定、控温的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定 的杀菌公式，杀菌效果的标准性、统一性。