消泡剂主要是在加工过程中为降低表面张力，消除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界入形成气泡并上浮，或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。在食品加工时，如发酵搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，及时消除或使之不致产生。

消泡剂大致可分两类：

一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油等；