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阳澄湖清水大闸蟹享有"蟹中"的美称， 其外形特征：青背、自肚、全爪、黄毛、体壮。 青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟 后、显纯红，鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色， 泥土色重；熟后，红中带灰。白肚：蟹肚呈白色， 白得有光泽，给人水亮玉质般美感，它不同于其它 湖区螃蟹肚灰或灰色。金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金 黄色，二螫八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上 能撑起，能爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。黄毛：蟹螯上的绒毛， 蟹爪上须毛呈黄色。蟹绒毛密而软，蟹爪上毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。体壮： 阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体 同样大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有 一壳水的现象。

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