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安溪峰峦叠翠，泉甘土赤，朝雾夕岚，温和湿润，是世界名茶铁观音的发源地，全国的乌龙茶主产区和出口基地县，茶产业和茶文化全国产茶大县。乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似“铁”，香韵形美，犹如“观音”，而得名铁观音。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套“半发酵”的特的铁观音制作技艺，被茶叶界公认为“高超的制茶工艺”。 安溪铁观音制作技艺十分精细，有“好喝不好制”之说，铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音特的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制茶界上树一帜，形成了铁观音茶文化，具有重大的历史、文化、科学、经济价值。

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