腊汁肉夹馍做法

腊汁肉夹馍介绍 
西安古城，十三朝古都，斑驳的城墙映射出一种神秘，一种辉宏。在这个城市里，饮食有着悠久的文化，**的就是肉夹馍了。凡是来西安的游客都会为了樊记肉夹馍慕名而去，吃完大家也都有疑问腊汁肉夹馍大料配方是什么？哪里有腊汁肉白吉饼培训，也想把这种美食带到自己的家乡，从而增加经济收入。听了这么多对于无肉不欢的你是不是很有诱惑呢，大街上随处可见，为什么这么多人都在做，生意都还不错呢，这就是腊汁卤肉的功劳啦，好不好吃一口咬下去就能知道了，秦汉轩今天就送大家一点点福利，教授大家怎样制作肉夹馍的做法以及卤汁卤肉的做法。 

腊汁肉夹馍的典故 
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。 

腊汁肉夹馍配方 
（1）五花肉切成手掌大的块 入沸水中焯净血水备用 
（2）香料包 八角20克，花椒10克，干红辣椒10克，陈皮20克，小茴香30克，香叶15克，良姜15克，草果8个，山奈10克，甘草8克，桂皮10克，丁香5克将以上香料打成颗粒状（这样容易出香味）之后再包成料包备用 （3）糖色 锅中加入少许油加入白糖2两，炒成鸡血红色时，起泡后大泡变小泡后立即加入少许水，即成糖色。 
（4）白吉饼的制作：和面的配方为：面粉 5 千克，温水2-2.5千克，盐20克，油100克、干酵母粉20至40克也适用于和面机 

腊汁肉夹馍的做法 
1. 识别香辛料，用法用途，猪肉处理； 
2. 卤汤的配比调制方法与技巧； 
3. 和面，醒发时间的把控； 
4. 学习和面打饼的手法； 
5. 制作成品肉夹馍，并反复练习操作