肥肠鸡的做法培训

肥肠鸡是成都新兴美食，介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的四川火锅通用风格。秘制肥肠与四川走地鸡的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，味道，一推出就获得了市民的认可和的市场轰动效应。肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵，七七灵。肥肠鸡火锅是以肥肠和鸡为原料做的火锅，下面我们介绍一下肥肠鸡火锅的家常做法。

做法

1.买回的肥肠是洗净后紧过的，不放心可以自己再洗，把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用

 2.鸡腿切块，焯水

 3.备料：

 酱料：郫县豆瓣1、红油豆瓣

3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下 香料：干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量 葱姜蒜：适量 青椒3-5个，横切 泡姜泡椒：适量（没有可不用）

配菜：准备一些自己喜欢的就行，青笋、香菇、土豆片都不错

炒料：

1.热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊 

2.然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油

1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下，加生抽和少量醋调味

 2.加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水开后中火煮一下入味

 3.关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过

后一步：放入蒜末、花椒、青椒米，浇热油，伴随着呲呲的响油声，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。点缀上几根香菜叶，整锅上桌开吃 。友情提示：介绍的这种方法只是--上善佳肥肠鸡、烧鸡公基于家常的一些流程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了商业运作效果，还需要的设备和特制的配料，到成都上善佳那里去学习，谨记！

成都上善佳肥肠鸡如今在四川遍地开花，各地都有肥肠鸡的加盟店。肥肠鸡类似于干锅，又有火锅的元素，在新派流行川菜中非常具有市场潜力。肥肠鸡诞生之后迅速受到成都饮食界的关注，诸多川菜大师纷纷效仿和改良。学四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：成都上善佳。电话：1828OOOO77O。美食网站：www.18280000770.com 在肥肠的腌制码味和处理工艺上进行了提升，土鸡的处理、十几种配料进行了精选、整合和优化。有的师傅也对蘸水味碟进行了全新设计。