四川钵钵鸡藤椒味，香辣味做法

藤椒钵钵鸡作法；调料：钵钵鸡-藤椒油02 150g
钵钵鸡-调味粉（香辣/藤椒） 120g
白卤香料包 15g
食材：荤菜：无骨凤爪100g、鸭胗50g、鸡肉100g
素菜：土豆片50g、藕片50g等
辅料：熟芝麻20g、青红小米椒圈各15g
1、容器内加入冷开水1kg，加入钵钵鸡调味粉120g；
2、搅拌均匀后，加入钵钵鸡藤椒油150g，李锦记生抽8g，熟芝麻20g，红小米辣圈15g，青椒圈15g备用；
3、将处理好的食材放入容器内，浸泡3-6分钟，即可食用。
4.将煮熟的菜品立即放入冷水（3kg水、45g盐）中降温备用，口感更佳。
注：菜品熟处理方法见白卤菜品处理方法。
香辣钵钵鸡做法
调料：钵钵鸡-红油辣子01 400g
钵钵鸡-调味粉（香辣/藤椒） 120g
白卤香料包 15g
食材：荤菜：无骨凤爪100g、鸭胗50g、鸡肉100g
素菜：土豆片50g、藕片50g等
辅料：熟芝麻20g、青红小米椒圈各15g
1、容器内加入冷开水1kg，加入钵钵鸡调味粉120g；
2、搅拌均匀后，加入钵钵鸡红油400g，炒白芝麻10g备用；
3、将处理好的食材放入容器内，浸泡3-6分钟，即可食用。
注：菜品熟处理方法见白卤菜品处理方法。