牛肉干生产工艺及设备

牛肉干生产工艺及设备：特点涉及产品广，口味多，工艺流程复杂；产品：牛肉干片小包装散装，牛肉粒小包装，牛肉条小包装散装，牛肉丝（灯影丝）；口味：香辣，麻辣，五香，原味，沙爹，孜然，泡椒，烧烤，咖喱等；工艺;风干，油炸，卤煮，爆炒，发酵，蒸熏，火烤；

牛肉干生产工艺及设备1，传统风干（自然风干）（手撕）烘干设备风冷线，流程解冻，修整，浸泡，切条，腌制，风干，（蒸），摊凉，包装；

2，油炸工艺，烘干设备烘干机，流程：解冻，修整，浸泡，切条，腌制（五香【五香料】，原味【只有盐味】），风干，油炸，甩油，摊凉，包装；——或解冻，修整，浸泡，切条，腌制，风干，油炸，甩油，炒制，摊凉，包装；——注明种是腌制时就入味，出来的口味一般是原味和五香的；炒制时入味一般出来是香辣，麻辣，五香，孜然等，

3，火烤工艺，烘干设备烘干机+烟熏炉，原因烘烤温度是135度以上烟熏炉120度，烘干机145度，先60-70度烘干烟熏，在95-135度烘烤，流程：解冻，修整，浸泡，切条，腌制（五香【五香料】，原味【只有盐味】），风干，烟熏，摊凉，包装；

4、发酵工艺，流程：解冻，修整，预煮，预冷，切条，肉汤加菌加肉发酵，调味，烘干，预冷，包装；

5、卤煮工艺，流程：解冻，修整，预煮，预冷，切片，拌料，烘干，包装；