烧鸡公肥肠鸡的做法

曾几何时，上善佳芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足!

中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。

芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为一时、不得不吃的川菜新军。

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主料鸡肉350克 芋头500克

辅料食用油250毫升 干辣椒20克 香辣酱15克 豆瓣酱20克 青花椒30克 姜15克 蒜10克 大葱15克 高汤1000毫升 老抽10毫升 生抽20毫升 蚝油5克 精盐10克 冰糖10克 八角3克 草果1个 甘草1克 丁香3粒 百里香2克 香茅2克 山奈2克 桂皮3克 小茴香2克 香叶2克。学四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：上善佳。

1.芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂。

2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用。

3.冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮。

4.鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

5.锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味。

6.倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀。

7.加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟

压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用，吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜。

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烹饪技巧

1、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整；

2、芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度；

3、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。